BAHARIN GELİŞİ ve ENGİNARLI PİLAV

GÜZEL HAVALAR

Beni bu güzel havalar mahvetti,
Böyle havada istifa ettim
Evkaftaki memuriyetimden.
Tütüne böyle havada alıştım,
Böyle havada aşık oldum;
Eve ekmekle tuz götürmeyi
Böyle havalarda unuttum;
Şiir yazma hastalığım
Hep böyle havalarda nüksetti;
Beni bu güzel havalar mahvetti.

 ORHAN VELİ KANIK

 "Güzel havalar" diyince hep bu şiir aklıma gelir, nedense...Bahar ,tüm ihtişamı ile geliyor,soğuk ve bol kar yağışlı geçen bir kıştan sonra sıcacık bahar havası ne güzel oluyor.:)) Şöyle pırıl pırıl güneş altında, nefis papatya tarlasında olmak gibisi var mı? Her mevsim güzeldir,ama baharında havası bir başkadır. :))Hayatınız her anı bahar tadınla ışıl ışıl geçsin.

Mevsim itibarıyla her yerde enginarlar boy boy görünmeye başladı..Sever misiniz bilmem ama her çeşit yemeği ile muhteşem bir sebze! Bende karşınıza "Enginarlı pilav " ile geldim.:)

 MALZEMELER
 

• 1 kase pirinç ( pirinç pilavını yaparken kaseyi ölçü olarak kullanıyorum.)
• 3-4 enginar ( temizlenmiş,çanak halinde)
• 1 adet kuru soğan
• Sıcak su
• Sıvıyağ ya da tereyağı

ÜZERİ için

yarım demet dereotu

Önce pirincin üzerine az tuz atarak sıcak suda bekletin.10 dakika kadar.

Temizlenmiş enginar çanaklarını iri iri doğrayarak tuzlu limonlu su içinde bekletin.

Pilavı yapacağınız tavaya sıvı yağ ya da tereyağını arzu ettiğiniz kadar koyun.

Kurusoğanı yemeklik şekilde doğrayıp tavaya koyun ve pembeleşinceye kadar kavurun. 

Pirinçleri soğuk sudan geçirip nişastalarını akıtın.Kavrulan soğanlara ekleyin ve pirinçler tane tane oluncaya kadar karıştıra karıştıra kavurun.

Pirinç ölçüsü olarak kullandığımız kaseden 2 ölçü sıcak su ekleyin.Bir taşım kaynadıktan sonra doğranmış enginarları ve tuzu ekleyin.Ağzını kapatın,ısı ayarını düşürüp yavaş yavaş pişirin.

Bu arada eğer enginarınızı temizlenmiş şekilde almamışsanız iç yeşil taze yapraklarından ayırıp pilavın içine koyabilirsiniz.

Pilav suyunu çekip dinlendikten sonra servis tabağına alınır ve ince kıyılmış dereotu ile süslenir. 

Fazladan aldığım enginarları temizleyip buzdolabı poşetlerine koyup buzluğa atıyorum.Her zaman elimde bulunuyor böylelikle...

Afiyet olsun.

HAVUÇLU KEK

Kıvanç geçen gün tutturdu "Anne, havuçlu kek neden yapmıyorsun? yapsana..yapsana..." Ben yaparım yapmasına da biliyorum ki; ağızlarına koymayacaklar.Hadi belki yerler diyerek yaptım.Uzun zaman oldu yapmayalı...Kakaolu kekten sıra gelmiyor ki başkalarına.Kek çok güzel oldu.Ama bizim oğlanlar yediler mi ? Yemediler tabii..Eşimle ben yedik bir güzel..:))
İşte Kıvanç'ın gazına gelip yaptığım havuçlu kek!

3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ
1 su bardağı rendelenmiş havuç
Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
1 paket kabartma tozu

2 su bardağı Un

Üzeri için pudra şekeri.

Yumurta ve şekerler köpük köpük,bembeyaz olana kadar çırpın.Sıvı yağı, rendelenmiş havuç ve ceviz içini koyup karıştırın.Elenmiş un ve kabartma tozunuda koyduktan sonra borcama ya da teflon tepsiye döküp önceden ısıtılmış fırında 170C de 30-35 dakika kadar kontrol ederek pişirin.Servis tabağına aldıktan sonra üzerine pudra şekerini serpiştirin.
Afiyet olsun.

NOT :) Keklerimin pişip pişmediğini kenarlarına bakarak anlıyorum.Eğer tepsiden ayrılmış toplanmış gibiyse pişmiş demek.Tabii kürdan testini de yapıyorum.Fırından çıkarıp üzerini havlu ya da daha büyük bir tepsi ile örtüp soğumasını bekliyorum.

SOSLU KAKAOLU KEK

 

İşte bu! Eminim çok beğeneceksiniz. Soslu Kakaolu Kek...Sosu ise gerçekten süper bir şey.

Keki İçin ;

4 yumurta

1 su bardağı Toz Şeker

1,5 su bardağı Un

2 yemek Kaşığı sıvı yağ

2 Yemek Kaşığı Süt

2 Yemek Kaşığı dolusu Kakao

1 pk Kabartma Tozu

 

Ayrıca keki ıslatmak için ; 2 Su bardağı Süt

Sos İçin;

1 su bardağı Süt

1/4 su bardağı Toz Şeker

1 Çorba kaşığı Un

1 çorba kaşığı nişasta ( Hangi olursa Fark etmez.)

2 Yemek Kaşığı Kakao

1 Su Bardağı Su

Yumurtaları toz şekerle kar beyaz oluncaya kadar çırpılır.2 yemek kaşığı Sütü, sıvı yağı ve kakaoyu ekleyin. Unu ve kabartma tozunuda ilave ettikten sonra biraz karıştırıldıp yuvarlak fırın tepsisine dökülür.Önceden ısıtılmış fırında 170 C de pişirilir.

Keki fırından çıkarın. 2 su bardağı sütü kekin her tarafına yedirecek şekilde dökün.

Sosun hazırlanması ;

Un, nişasta, toz şeker kakao,süt ve su bir tencerede pişirin.Topaklanmaması için çıpıcı kullanıyorum.Pişmesine yakın kaşıkla karıştırıyorum.Fokurdadıktan sonra altı kapatılır.Biraz soğuması beklenir.

Kekin üzerine dökülür.Sos miktarı biraz fazla geliyor.Geniş bir servis tabağına koymanız da yarar var.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

Kış aylarında mutlaka her hafta bakliyat yemeği yaparım.Kuru fasulye, nohut, barbunya, mercimek çorbası gibi..Sıkça yapsamda bloga eklemediğimi fark ettim...Yazık olmasın ona! o da yerini alsın değil mi ama.. :)

1 Kase kuru barbunya.(Bir gece önce ıslatılmış).
1 büyük ya da 2 tane küçük havuç
1 orta boy patates
2-3 diş sarımsak
Zeytinyağı
Tuz,1 tatlı kaşığı şeker
Yarım yemek kaşığı Domates salçası

Önce barbunyayı haşlayın ama çok ezilmesin hafif diri kalsın.Soğuk suda geçirin, süzgeçte bekletin.
Havuçları ve patatesi soyup, küp küp doğrayın.Patatesleri doğradıktan sonra kararmaması için suda bekletin.
Sarımsakları temizleyin.
Bu arada bir tencereye zeytinyağını koyun. Domates salçasını da ekleyin bir iki karıştırın.Üzerine doğradığınız havuçları ve sarımsakları ekleyin.Havuçların rengi dönene kadar karıştırarak pişirin.Barbunyaları ekleyin ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.Arada kontrol ederek pişirin.Barbunyaların pişmesine yakın patatesleri ekleyin.Tuz ve toz şekeri de koyduktan sonra bir iki taşım daha pişirdikten sonra altını kapatın.
Servis tabağına alıp üzerini maydanozla süsleyin.Soğuk servis yapın.
Afiyet Olsun.

TANE SUMAK

Tane sumak bizim dolmalarımızın vazgeçilmezidir. Yani dolma yapmayı düşünüyorsak ilk iş olarak sumağı hazırlarız.Hem de bol bol kullanırız.Ekşidir.Taneleri iri,rengi kırmız,mor arasında değişiklik gösterir.Faydaları yok mu,tabii ki her bitki gibi onunda var...Büyüklerimiz ishalin kesilmesinde ve özellikle boğaz ve diş ağrılarında gargara yapılarak  kullanırlardı.

Kısa bir bilgi notu :)

SUMAK;Antepfıstığıgiller familyasından; kışın yaprak döken veya her mevsimde yeşil kalan bir ağaçcıktır. Meyvesi mercimeğe benzer. 150 kadar türü vardır. Birçoğu zehirlidir. Yurdumuzda derici sumağı ve boyacı sumağı doğal olarak yetişir. Kokulu sumağın tentür halindeki şekli idrar tutamama hastalığında faydalıdır. Sumağın Faydaları

• İshali keser.
• Ateş düşürücüdür.
• Hazmı kolaylaştırır.
• Fazlası kabızlık yapar.
• Mikrop öldürücüdür.
• Ekşi tadıyla iştah açıcı bir baharattır.
• İdrar kaçırma hastalığında faydalıdır.
• Sumak süper antioksidan gücüne sahiptir.
• Tane Sumak, demlenip suyu içilirse zehirlenmelerde faydalıdır.
• Kandaki şeker oranını düşüren sumak, şeker hastaları için yararlıdır.
• Damarları büzerek kanamayı durdurmaya yardımcı olur. Bu etkisi ile kanamalarda faydalıdır.
•  
• Sumak Nasıl Kullanılır? Çoğunlukla baharat olarak kullanılır. Özellikle kokuyu azalttığı için soğan salatalarında tercih edilir. Tıbbi olarak da faydalı bir bitki olan sumak bitkisinin yaprağı su ile kaynatılarak içilmek süretiyle ya da gargara olarak kullanılır. Gargara yapılırsa boğaz ve dişeti hastalıklarına iyi gelir. Sumak kaynatılıp suyu içilirse zehirlenmelerde faydası görülür.
  Yüksek tansiyonu olanlara tavsiye edilmez.
  
  NOT: Resim bana ait .Ama bilgi notu için TIK.

KURU PATLICAN-BİBER DOLMASI

Merhaba
Yaz aylarında annemde bir telaş başlar..Aman kışa hazırlık yapalım,kaç kilo patlıcan,biber kurutalım? Bana ayrı abimlere ayrı sorar..Bir panik hali...Kendi elleriyle hazırlar,kurutur Anneciğim...Gerek yok,daha geçen senekiler duruyor dememize rağmen bu sene taze (!) olsun :))) der...Allahım sağlıklı, uzun ömürler versin sana Annem... Biz de ellerinden çıkmış, Diyarbakır' ın kavurucu sıcağın da kurutulmuş patlıcan,biberden dolmalarınızı (kızartmalarımızı) ,domates, fasulye kurutmalarımız yiyelim.(yedirelim) :)
Her zaman elimin altında hazır bulunan kuru dolmalarım arkadaş toplantılarımda ve hafta sonunda yaptığım bir çeşittir...Gelelim tarifimeeee..

• 2 ip Patlıcan-2 ip Biber kurusu
• 1 -1,5 kase dolusu pirinç
• 200 gr orta yağlı kıyma ( Aslı bıçak kıyması ile yapılır )
• 1 kase tane sumak
• Yarım demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı dolusu Domates salçası
• Yarım yemek kaşığı Biber salçası
•  Kimyon, pul biber, tuz, karabiber, toz sumak
• Sıvı yağ ya da tereyağı
• 1 adet domates ( orta boy)
• 1-2 adet sivri biber
• 2 adet orta boy kuru soğan
•  1-2 diş saırımsak ( isteğe bağlı)

Önce bir tencere su koyup kaynatın. Kuru biber ve patlıcanları koyup 10 dk kadar haşlayın.Çok ezilmesin,arada kontrol edin!Bir süzgece alın soğuk sudan geçirip bekletin.

Tane sumakı küçük bir tencereye koyun üzerine bir tutam tuz ekleyip,üzerini geçene kadar su koyup,kaynatın.1-2 taşım kaynadıktan sonra ekşisini bırakır, (rengi mora yakın olur ) altını kapatın.

Bu arada iç malzemesini hazırlayın;

Geniş bir yoğurma kabına kıymayı,yıkanmış pirinci koyun.Kuru soğanları yemeklik doğradığınızdan biraz daha küçük doğrayın,ekleyin.

Maydanozların yapraklarını ayıklayıp,doğrayıp, onu da ekleyin.(saplarını atmayın ! )

Domatesin kabuklarını soyup,ufak ufak doğrayın; sivri biberlerin tohumlarını ayıklayıp onları da ufak ufak doğrayın, iç harcın içine ekleyin.

Sarımsakları soyup,rendeleyin ve harca ekleyin.

Doğranacak malzemeler bittikten sonra şimdi de baharatlara sıra geldi....:)

Baharatlara ölçü veremiyorum,ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.Salçaları ekleyin.Sıvı yağı da koyduktan sonra Kaynattığımız sumak suyundan 1 su bardağı kadar ekleyin.Eğer ekşi sevmiyorsanız fazla bırakmayın.

Bunları bir güzel karıştırın.(Ben dolmayı kırmız renkte yani bol salçalı ve ekşili severim.)
Tüm malzemeler iyice karışacak.
İplerde olan kuru patlıcan ve biberleri iplerden ayıklayın.Tencerenin altına doğradığımız maydanoz saplarını dizin. Patlıcanların ve biberlerin içi fazla olmamak kaydıyla doldurulur , pişme esnasında pirinç şişeceği için taşmalar oluyor,o yüzden kapatma payı diyorum ben bırakmak lazım.:))

Kuruları doldurup tencereye düzenli halde dizdikten sonra bir tabak kapatın varsa elinizde ağır yapacak mazleme (bizim o aralarda dolma taşı vardır o bırakılır ya da bir kapak)  bırakın .Üzerine çok az tuz gezdirin.2-2,5 bardak kadar sıcak su ve 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ gezdirip kapağını kapatın. İlk kaynamadan sonra altı kısılır,daha küçük bir ocak gözüne alınır.1 saat kadar kısık ateşte piştikten sonra ayırdığımız sumak suyundan yarım su bardağı kadar ekleyin.

Pişip pişmediğini kontrol ederek yarım saat kadar böyle piştikten sonra altını kapatın.
İçinde suyu fazla gibi geliyorsa, dikkatlice başka bir kaseye süzülür.Bu Dolmanın suyunu genelde sofraya getiririz. 
Afiyet OLSUNN..

SULTAN TATLISI

SULTAN TATLISI 

Şöyle tatlı bir şeyler olsun sofra da diye düşünürken gözüme çarptı.Dr oetker in Sultan Tatlısı ürünü.Sadece üzerindeki tarife göre hazırladım ve misafirlerine sundum .O kadar! Beğendiler tabii..:)

YOĞURTLU BROKOLİ SALATASI

 Sevgili Müge nin blogunda gezinirken görmüştüm bu tarifi. Közlenmiş Kırmızı biberle yapmıştı.Ben biraz değiştirdim.Ama orjinal tarifine göz atmak isterseniz TIK ..:) Teşekkürler ..:))

Yarım kilo kadar brokoli

Yarım su bardağı kadar iri dökülmüş ceviz içi

Kuru acı sivri biber ( Közlenmiş kırmızı biberi de tercih edebilirsiniz ) 
Süzme Yoğurt 
Tuz
2-3 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı kadar toz kişniş 
Mayonez ( Ben kullanmadım ,orjinal tarifinde var )

Brokolileri haşlayın.Hafif diri kalsın.Ufak ufak doğrayıp servis tabağına alın. Kuru acı biberi ufak parçalara ayırıp üzerine ilave edin. İri dövülmüş cevizleri de ekleyin.Bir kaseye yoğurt,ezilmiş sarımsak,tuzu ve toz kişnişi  koyup karıştırın. Servisi hemen yapacaksanız yoğurtlu karışımı dökün, ama bekleyecekseniz servis yapacağınız zaman dökün.Erken döküp beklerseniz sulanıyor , tecrübe edilmiştir :( .Eminim çok beğeneceksiniz.Afiyet Olsun.

KREMALI MUFFİNLER

Bunları LEZZETİBOL sitesinde görmüştüm...Tam benlik pardon tam çocukların beğeneceği türden dedim..Haklı da çıktım.Çünkü, Kıvanç sağolsun sildi süpürdü hepsini...:)) Teşekkürler paylaştığın için .Orjinal tarifi için TIK.Gerçi bende aynen uyguladım.:)))))) Tesadüf aynı marka ürünleri bende almışım :)

Malzeme

3 yumurta,

 ¾ su bardağı toz şeker,  

¾ su bardağı Krema (150 ml),

 ¾ su bardağı un,  

1 çay bardağı ayçiçek yağı,

 3 yemek kaşığı kakao, 

 1 paket kabartma tozu,  

1 paket vanilin 

Arasına

1 paket Carte d’Or Çikolatalı Puding,  

400 ml süt 

ÜZERİNE

1 paket Carte d’Or sade Krem Şanti, 

 ½ su bardağı süt, 

 1 çay bardağı krema 

Derin bir kaba 3 yumurta ve ¾ su bardağı toz şekeri ekleyin ve 7-8 dakika çırpın. Ayçiçek yağını ve daha sonra kremayı ekleyip çırpmaya devam edin. Son olarak elediğiniz unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve vanilini ekleyip çırpın. Muffin kalıplarını içine muffin kağıtlarından koyun. Hazırladığınız hamuru kaşık yardımıyla muffin kalıplarına 1 parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. Önceden ısıtılmamış 160 derecelik fırında 30-35 dk pişirin. Pişen Muffinleri fırından hemen çıkarmayın. Fırının kendi sıcaklığında 5 dk dinlenmeye bırakın.

Arası için ; 1 paket Carte d’or Çikolatalı Pudingi tencereye dökün. Üzerine 400 ml sütü ekleyip karıştırın. Orta ateşte koyulaşana kadar karıştırın. ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra mikser ile çırpın. Krema sıkma aparatına koyun. Muffinlerin tam ortasından içini oyun keki dışarı çıkarın. Carte d'Or Çikolatalı Puding ile içlerini doldurup çıkarttığınız kek ile üzerini kapatın. 

Üzeri için;1 paket Carte D’or Krem Şantiyi ½ su bardağı süt ile çırpın. Üzerine 1 çay bardağı kremayı ilave edip çırpmaya devam edin. Krema sıkma aparatına kremayı doldurun. Muffinlerin üzerini süsleyin.   Bir gece bekletin. 

Ben özellikle üzeri için hazırlanan kremaya bayıldım. Kesinlikle süslerken hiç bir sıkıntı yaşatmadı.:) Yalnız bana az geldi. Muffin içi için hazırlanan puding arttı. İkisini karıştırıp keklerin üzerini süslemeye devam ettim. Alacalı bir şeyler çıktı ortaya ama nefis olmuştu.Şiddetle tavsiye edilir.:)))

Kıvanç yemeye başladı...ve devam ettiiii.:)

DAVET SOFRASI

Geçen ay arkadaşlarımı oturmaya, sohbet etmeye çağırmıştım.Elimden geldiğince ağırlamaya çalıştım..:)

Neler mi vardı?

- Kuru Börülce Salatası
-Yeşil Salata
-Avcı Böreği
-Perde Pilavı ( Benim Usul ama fotoğraflayamadım )
-Yoğurtlu Brokoli Salatası ( Hünerli Bayanlar  Sevgili Müge den )
-Kremalı Muffin ( Lezzetibol Sevgili Tijen den))
- Mandalina Pelteli İrmik tatlısı ( daha önce yayınlamıştım )
-Sultan Tatlısı

Öncelikle Kuru Börülce Salatasından başlayayım.

Kış aylarında sıkça yaptığım salatadır.Ama paylaşmak kısmet olamamış ...:)

KURU BÖRÜLCE SALATASI

1 kase Kuru Börülce (Önceden ıslatılmış ve haşlanmış )
1 adet kırmızı kuru soğan ( piyaz doğranmış )
1 demet dere otu
2-3 dal yeşil soğan
Kuru Nane
Nar ekşisi
Yarım limon suyu
Tuz, Pul biber,Zeytinyağı


Kuru börülceleri haşladıktan sonra derin büyük bir kaseye alın. Dere otunu,yeşil soğanın, piyaz doğranmış kuru soğanı da ekleyin.Başka bir kaseye ( ölçü tam veremiyorum ağız tadınıza göre ) zeytinyağını,pul biberini, nar ekşisini, limon suyunu,kuru naneyi,tuzu koyup karıştırın.Börülcelerin üzerine döküp iyice harmanlayın.
Elimde kabukları soyulmuş Bademler vardı, onları da üzerine serpiştirdim.
Afiyet olsun.:))

AVCI BÖREĞİ
Yarım kilo yufka ( 3 tane )
İç Harcı için;
1 adet Kuru Soğan
200 gr orta yağlı Kıyma
1 su bardağı iri dövülmüş Ceviz içi
1 çay bardağı ince bulgur
Pul biber,tuz, kara biber,yeni bahar
Sıvı yağ
Üzerine;
Galeta unu
1 yumurta
Öncelikle iç harcı hazırlayın.Kuru soğanı yemeklik doğrayın.Sıvı yağı bir tavaya koyun, soğanı ve kıymayı ekleyip kavurun.Bu arada bulguru derin bir kasenin içine boşaltın ve üzerine ılık su dökerek şişmesi için ağzını kapatın.Arada karıştırın ki diri kalmasın.Kıyma kavrulduktan sonra şişen bulguru da ekleyin.Baharatları ve ceviz içlerini de ekledikten sonra altını kapatıp soğumaya bırakın.
Yufkaları sekiz parçaya bölün.Bir kaseye yarım çay bardağı kadar sıvıyağ ve yarım çay bardağı kadar su koyun ve karıştırın. Yufka parçasının üzerine kaşıkla az sıvı yağ karışımından koyup hafif ıslatın.uzun kenarına iç harcından bırakıp,sigara böreği sarar gibi sarın. Tüm yufka parçaları bittiğinde bir kaseye galeta unu bir kaseyede çırpılmış yumurtayı koyun.Börekleri önce yumurtaya sonra da galeta ununa bulayıp fırın tepsisine dizin. Fırını 200C ye ayarlayın ,Siz börekleri hazırlayana kadar fırında ısınmış olur. Üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.

SEÇENEK: Bu böreği sıvı yağda da kızartabilirsiniz.Fırında pişmiş hali çok daha hafif olduğundan böylesini tercih ediyorum. :))