show

19 Eylül 2016

Vişneli Zeytinyağlı Bamya

Mutlu günler;
Yeni bir iş gününe daha merhaba,..
Artık sonbahardayız. Her ne kadar hüzün mevsimi dense de, bence en güzel zamanlar..Koşturması çok.Kışlık yaparsın,okula hazırlık yaparsın, tatil havan biter gerçeğe dönersin :)
Bu koşuşturma arasında artık son demlerde bir bamya yemeği yapmak lazım.:)
Seven var,sevmeyen var doğrudur.Sevenler için gelsin o vakit.




MALZEMELER
  • 250 gr bamya
  • 10-15 adet vişne (çekirdekleri ayıklanmış)
  • 1 adet kuru soğan (küp küp doğranmış)
  • 1-2 adet domates (doğranmış)
  • İsterseniz domates salçası
  • Zeytinyağı
  • 1-2 adet sivri biber(doğranmış)
  • Tuz, az şeker
Öncelikle bamyaların uç kısımlarını sivri olacak şekilde ayıklayın. Limonlu suda bekletin.
Sonra Vişnelerin çekirdeklerini ayıklayın.Ben oğluma yaptırdım :) pipetle ayıklattım :)


























Zeytinyağını tencereye koyun, küp küp doğranmış kuru soğanı ilave edin. Pembeleşinceye kadar kavurun, Doğranmış domatesleri ekleyin. Bamyaları limonlu sudan alıp yemeğe ekleyin. doğranmış biberleri de ekleyin.
Bamyaların rengi yeşilden sarıya dönene kadar pişirin.Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin, bir taşım pişirin ve vişneleri ekleyin.tuzu ve şekeri de ilave edin.Bamyalar pişince altını kapatın.


Afiyet olsun.



09 Eylül 2016

Patlıcan Musakka ve Şehriyeli Pirinç Pilavı

Merhaba;
Bu gün günlerden patlıcan olsun. Her yemeğini çok severim.
Bu sefer de musakkasını yapalım.

Hemen yapılışına geçelim.


MALZEMELER
  • 1 kilo patlıcan
  • 2-3 adet sivri biber
  • 250 gr kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 2-3 adet domates
  • az domates salçası
  • Zeytinyağı (kızartma için)
  • Tereyağı
  • Tuz,karabiber, kekik (isteğe bağlı,patlıcanlı yemeklerde severim)
Patılcanları verev ya da yuvarlak kesin. Zeytinyağında kızartın.
Tavaya tereyağını koyup küp küp doğranmış kuru soğanı kavurun,arkasından kıymayı ilave edin. Kavurmaya devam edin.Tuzunu karabiberini ekleyip,altını kapatın.
Tepsiye kızartılmış patlıcanları dizin, kıymalı harcı üzerine serpiştilirin. Üzerine yettiği kadar patlıcanları dizin.Domatesleri ve biberleri dilim dilim kesin, üzerine dizin.
Bir tavaya az tereyağı koyup,az domates salçası ile karıştırın. Sıcak su ekleyip,bir taşım kaynatın ve yemeğin üzerine döküp, kekik serpiştirin.
200C önceden ısıtılmış fırında pişirin.



Şehriyeli Pirinç Pilavı
  • 1 kase baldo pirinç
  • 2 yemek kaşığı kadar tel şehriye
  • 1 yemek kaşığı tereyağı 
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz
  • Sıcak su
Bir kase pirinci kaynamış suda bekletin. Biraz da tuz ekleyin. 10 dk bekletin. Pirincin suyunu döküp, musluk suyu ile yıkayın. Pilav tenceresine  zeytinyağını koyun.Şehriyeyi ekleyin,pembeleşinceye kadar kavurun sonra tereyağınıda Pirinci de ekleyip kavurmaya devam edin..Pirinç,tane tane olacak şekilde kavurun.
2 kaseden 1 parmak eksik sıcak suyu pirincin üzerine dökün.Tuzu ekleyin.Karıştırın.İlk fokurdamadan sonra altını kısıp yavaş yavaş pişirin

Suyunu çekince altını kapatıp,dinlendirin.


Afiyet olsun.







26 Ağustos 2016

Bamya Kızartması

Mutlu günler;
Belki bir çoğunuzun " nasıl oluyor " diyeceği bir tarif vermek istiyorum.
Yaz mevsiminin en nazlı sebzesi, alırken yenir mi, yenmez mi dediğimiz bamyanın en nadide tarifi..Bamya Kızartması! :)
Şu pazarlarda gördüğümüz, bu kadar büyük bamya ile ne olur dediğiniz,büyük bamyalardan yapılıyor. İsterseniz tabii ki küçük bamyalardan da olur.
Bizim evde eşim ve ben yeriz, çocuklar pek sevmez:) Laf aramızda ben de o yaşlardayken hiç sevmezdim. Bir İzmir ziyaretinde başlamıştı bamya sevgim.:) Rahmetli Hamdiye teyze yapmıştı. 0 zamanlar 13-14 yaşlarındayım. O gün bu gündür, severek yerim.
Şimdi gelelim bamya kızartmasına :)



  • 250 gr kadar büyük bamya
  • 3 yumurta
  • mısır unu
  • tuz,karabiber, pulbiber 
  • Kızartmak için zeytinyağı (ayçiçek yağı size kalmış)
SOSU İÇİN;
  • 2 büyük domates,rendelenmiş
  • 2 diş sarımsak ezilmiş,
  • tuz.
Öncelikle bamyaların uç kısımlarını yuvarlaya yuvarlaya kesin.
Bir tabağa yumurtaları koyup baharatları da ilave ettikten sonra  karıştırın.
bir tabağa da mısır ununu koyun.
Derin bir tavaya yağınızı koyun,ısınsın.
Bamyaları tek tek önce mısır ununa sonra yumurtaya sonra tekrar mısır ununa batırın ve kızartın.
Yeşil sebzelerin kızartması geç olur, o yüzden sabırlı davranın. çevire çevire kızartın.
İsterseniz ikinci defa mısır ununa batırmazsanız da olur. İki şekilde de yaptım.
Üstteki bamyaları daha az mısır ununa buladım.Tabii kızartıp tabağa alınca dikkatli alın, üzerindeki mısır unu ve yumurta sıyrılmasın.Bamyaları net görebilmeniz açısından ayırdım.



Sosu içinse;
Yine bir tavaya az sıvı yağı koyun, sarımsakları ilave edin, bir iki çevirin.Sonra rendelenmiş domatesleri ilave edin. Tuzu da ekledikten sonra, özdeleşene kadar pişirin.
Kızarttığınız bamyaların üzerine domates sosunu da dökün.

Afiyet olsun.

27 Mayıs 2016

Zeytinyağına Yolculuk

12987110_10154048559088830_5951835834703826615_nGeçtiğimiz haftalarda myndos organik  sponsorluğunda Zeytinyağı Tadım Uzmanı Serdar Öçten ÜNSAL'ın "Zeytinyağı Duyusal Analiz (Tadım) Eğitimi Programı" na katıldım.
13235482_10208694069083047_6483462093600280736_o
Eğitim programına Önce zeytin nedir? Kaç çeşit zeytin vardır?nerelerde zeytin ağacı vardır? Nasıl yetiştirilir? Zeytin nasıl toplanır? Nasıl fabrikalara gider? Fabrikalarda nasıl bir işlemden geçirilir? Zeytinyağı olarak soframıza nasıl gelir? Mevzu o kadar derin ve o kadar geniş ki, zaman kavramını yitiriyorsunuz. Tabii ben bu soruların cevaplarını size tek tek veremiyorum. Neden mi? Çünkü işin ehli insanlardan bu bilgileri almak en doğrusu. bunun içinse Sayın ÜNSAL'in hangizeytinyagi.com  sitesini ziyaret etmelisiniz.13177878_983118831795359_4900802118651718266_n
"Çevremde zeytin bahçeleri olup zeytinyağı satan
arkadaşlarım var. Onlardan satın alırım yani alırdım. Kulaktan dolma bilgilerle hakkında az çok bilgi sahibi olduğuma inanırdım. Ama öyle değilmiş.Bizim aldıklarımız tamam zeytinyağı ama faydalı olandan değil. Çuvallara basılıp bekletilmiş, binbir çeşit iyi-kötü zeytinle sıkılmış, sonra pet şişelere doldurulmuş.:( "Neyse..:(
13131327_980682155372360_8342051347263532194_oTadım yaptığımız zeytinyağlarını önce elimizle ısıtıp sonra koklayıp yudum alıp ağzımızda çevirip tadını almaya çalıştık.:)13112742_980680578705851_8687218185710817766_o

Tadım yaptığımız da bir kaç önemli nokta üzerinde duruldu;
Kaliteli Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?
Bizim bunu anlamamız biraz zor. Ama DUYUSAL olarak;
  • Naturel sızma zeytinyağını kokladığımızda taze biçilmiş çimen,çağla ,badem, yeşil elma gibi kokular alıyorsak ve bu güzel bir koku ise,
  • Bir yudum aldığımızda dilimiz damağımız üzerinde gezdirdiğimizde bir burukluk,badem veya olmamış yeşil zeytin veya elma çekirdeği acılığı dilimizin yan bölgesinde hissedebiliyorsak,
  • Boğazımızda karabiber acılığı gibi bir yanma oluyor ve bu yakıcılık yemek borumuza doğru inmiyor ise İŞTE BUDUR! diye biliriz. :)
Ancak;
Zeytinyağını ilk açtığımızda çok kötü ağır bir koku rahatsız ediyorsa,
Bir yudum aldığımızda çok tatlı geliyor veya acılık gelmiyorsa, (benim duyumsağımı genel de metalimsi bir tad)
Boğazımızdan aşağı yemek borumuza doğru bir yanma hissediyorsak ve yemeklerden sonra mide yanması oluyorsa, bu ürün Sızma Zeytinyağı OLMAYABİLİR
Natürel Sızma Zeytinyağı; zeytin meyvesinden elde edilen yağın kimyasal ve duyusal değerlerinin kodeski kriterlerine uyması demektir.Yoksa işleme şekli,taş kırıcı veya değirmen, çuvaldan sızması, preslerden süzülmesi natürel sızma olduğunu belirlemez.Zeytinyağının rengine bakarak , buzdolabına konulup donması ya da donmaması şeklinde yorum yapılarak kalitesi anlaşılmaz.
Peki Zeytinyağı Alırken Nelere Dikkat Etmeliyiz?
  • Koyu renk cam şişede olmalı.Şeffaf cam şişelerde ve özellikle pet ambalajlı ürünlerden uzak durulmalı!
  • Ürün ambalajının kapağının mutlaka contalı ve vidalı olmasına dikkat edilmeli.Mantar kapaklı ambalajlar alınmamalı.Çünkü, mantar kapaklı şişeler hava alır ve içerisine hava giren sızma zeytinyağı oksidasyona uğrayarak bozulur.
  • Rengine bakıp karar verilmemelidir.Yağın rengi kaliteyi belirlemediği gibi,yağda çözülebilen klorofil eklenmiş veya gıda boyası kullanılan yağlar olabilir.DİKKAT!
  • Zeytinyağı,market raflarında direkt güneş ışığını görüyorsa tercih etmeyin.güneş ışığı gören yağlar çok çabuk oksidasyona uğrayarak bozulur, kötü kokar.
  • Zeytinyağının ürün etiketini mutlaka okuyun.Üretim tarihi ya da hasat yılı, dolum tarihi, son kullanım tarihi,coğrafi işaretini, elde edilen zeytin çeşidi ve bölgesinin yazılıp yazılmadığına bakın.
  • Sızma zeytinyağı taze tüketilmelidir! bekledikçe bozulur ve nefaseti ile sağlığa yararlı fenolik bileşenlerinden dolayı kaybolur.Mümkün olduğunca her sezon yeni sızma zeytinyağı alın.
  • Sızma zeytinyağı +4 C altında donabilir.farklı çeşitlere ait sızma zeytinyağları fenolik bileşenlerden dolayı daha geç donabilir.Sızma zeytinyağının donması saflık kriter olarak kabul edilmez.
  • Zeytinyağını hemen tüketilmeyecekseniz küçük ambalajları tercih edin.Büyük ambalajlarda alacaksanız koyu renk cama bölüştürün.
  • Serin,karanlık,rutubetsiz ortamda saklayın.Sabun deterjan gibi ürünlerin yanına koymayın. Çünkü, hemen kokuyu çeker.
  • Sızma zeytinyağına,
  1. Işık,
  2. Hava,
  3. Sıcaklık
  4. Su veya nem
zarar verir.UNUTMAYALIM!
  • Yemeklerimizde,kızartmalarımızda rahatlıkla kullabiliriz. Eğer bayat, posalı yağlar ise ağır kokar.
Çok verimli bir duyusal analiz eğitimi oldu. Oldukça da keyifli. Hayatımda bu kadar fazla zeytinyağı içmemiştim :)
Tabii bir uzman kadar olmazsa da artık iyi zeytinyağını anlarım.Yani Sanırım :)

Bu eğitime katılmam için davet eden sevgili Sibel'e (lezzetdansı) ,  bilgi ve tercübelerini aktaran Zeytinyağı Tadım Uzmanı Sayın Serdar Öçten ÜNSAL'a, sponsor olan myndos organik'e ve bizi ağırlayan Beyond Otel'e lezzetli ikramlar için teşekkür ederim.

13178895_10204866762743602_1153150753482512517_n
13307214_10154147390258830_6076300469649013099_n    13310390_10154147390208830_8051372792683630017_n

IL8
IL14

26 Mayıs 2016

ZEYTİNYAĞLI BULGURLU KABAK

Merhaba;

 Sırada lezzetli zeytinyağlı kabak yemeği var.
Azıcık hareket kazandırsın diye başbaşı bulguru var. Denemek isterseniz buyrun tarife ;)
Başbaşı bulguru, iri taneli ,pilav yapmakta kullanılır genelde.


Malzemeler
  • 5 adet sakız kabak
  • Yarım çay bardağı kadar başbaşı bulguru
  • 1 orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
  • 3-4 diş sarımsak
  • Baharat (pul biber , karabiber) ve tuz
  • Üzerine taze nane veya dere otu (Ben nane kullandım, çünkü dereotu kalmamıştı :) )
  • Zeytinyağı
  • Sıcak su
Yeteri kadar zeytinyağını tencereye dökün. Yemeklik doğranmış kuru soğanı kavurun. Rengi dönünce Dörte bölüp iri doğradığınız kabakları ekleyin. Biri iki defa kavurun. Bu sırada sarımsakları ilave edin.
Bulgurunu da ilave edip kabakların üzerini çekecek kadar sıcak su ekleyin. Tuzunu baharatını da ilave edin. Kabaklar ve bulgur pişince altını kapatın.
Servis yapacağınız zaman üzerine taze nane veya dere otu serpiştirin.




Afiyet olsun.